凉拌黄豆芽

　　凉拌黄豆芽怎么做？黄豆是大家都很喜欢吃的东西吧，凉拌黄豆芽的做法介绍大家都知道吗？毕竟像是黄豆这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面康网小编就来告诉大家凉拌黄豆芽的做法介绍，让大家更多了解一下凉拌黄豆芽怎么做吧。

　　凉拌黄豆芽

　　原料: 原 料：

　　材料：黄豆芽500克，葱1支，蒜泥1/2大匙。调料：辣椒粉1/2小匙，麻油1/2小匙，盐1小匙。

　　制法: (1)黄豆芽洗净，摘除头尾，以滚水稍微烫熟，充分沥干水分备用。

　　(2)葱洗净切丝。

　　(3)将做法1)2)的材料蒜泥与所有调料拌匀。

　　又一做法[原料〕

　　黄豆芽...500克

　　精盐.....3克

　　辣椒油....10克

　　姜汁.....l克

　　上等酱油...30克

　　花椒油...1.5克

　　香油.....10克

　　大葱.....2克

　　香醋.....25克

　　味精.....1克

　　[烹制方法〕

　　1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮 1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。

　　2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。

　　〔工艺关键〕

　　1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

　　2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。

　　3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

　　〔风味特点〕

　　1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分 89%、蛋白质 4.8%、脂肪 1.17%、碳水化合物 3.5%、钙 0.11%、磷 0.08%，以及维生素 c和 B等。

　　2.此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。

　　拓展阅读：马齿苋炒黄豆芽

　　原料马齿苋100克，黄豆芽250克，精盐，味精，酱油，湿淀粉各适量。

　　(1)、马齿苋，黄豆芽分别去杂洗净。

　　(2)、炒锅上火，放油烧至七成熟，放入黄豆芽翻炒，炒至七成熟时，放入用沸水焯过的马齿苋，再加入适量清水焖熟，加精盐，味精，酱油调味，再用湿淀粉勾芡即成。