香干回锅肉

　　香干回锅肉是一道深受喜爱的家常菜，那么大家知道香干回锅肉的做法吗?下面就随康网小编一起看看香干回锅肉的做法吧。

　　香干回锅肉做法：

　　食材：

　　主料：

　　五花肉500克

　　辅料：

　　香干200克，青椒3只，蒜瓣5瓣，高汤200克

　　调料：

　　干椒3只、姜丝、葱末、豆瓣酱、老抽、八角、桂皮、草果、肉蔻、糖、盐、香菜,、料酒各适量。

　　做法：

　　卤肉做法，锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味,

　　将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。

　　特点：

　　色泽红亮 肥而不腻

　　香干回锅肉制作：

　　1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

　　2、锅入油，5成热，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香干、香菜同炒，最后放适量豆瓣酱，糖，味精煸炒一下，装盘即成。

　　小贴士：

　　1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。

　　2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。

　　3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

　　4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。

　　5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

　　扩展阅读：香干回锅肉的营养价值

　　香干火锅肉的营养价值：

　　中医认为，猪肉性味苦，微寒，有小毒，归经入脾，肾，有滋阴脏腑，滑润肌肤，补中益气之功效。它营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素b1和锌等，是人们最常食用的动物性食品之一。

　　香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

　　香干一般人皆可食用。

　　香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。