土豆丝

　　土豆丝属于百搭的菜型。刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，口味甚佳，很最受人欢迎，那么土豆丝要怎么制作呢？下面康网小编就为大家介绍一下土豆丝的家常做法。　　

　　土豆丝的制作方法

　　葱油土豆丝

　　材料：土豆半个、瘦肉110克、葱2根

　　调味料:

　　1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

　　2、盐1茶匙、胡椒粉少许

　　作法：

　　1、土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。

　　2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。

　　3、用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。

　　青椒土豆丝

　　将洗净的土豆切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。呛土豆丝

　　材料：青椒、黄椒、红椒各半个 大土豆1个干辣椒4条花椒1小撮

　　作法： 1、土豆去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分

　　2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用

　　3、干辣椒用水冲洗后摖干水分

　　4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入干辣椒

　　5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟，调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可

　　家常土豆丝

　　适合工作忙碌的白领

　　原料：葱姜蒜若干，醋，酱油，土豆，牛肉2两

　　做法：

　　1、牛肉切丝，土豆去皮切丝，葱姜蒜切碎即可。

　　2、锅烧热，倒入油，葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下，再放入肉丝、酱油、醋翻炒。

　　3、肉丝熟后，放入土豆丝大火翻炒，大约5分钟，放入盐味精，再依照个人口味放醋，翻炒几下就可以出锅了。

　　温馨提示：土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握，时间短则口感脆，时间长会变软。按照个人口味掌握，如果喜欢吃口感比较软的，可以时间长一些，或者关火后放入一点点水，加盖闷几分钟(本人比较喜欢口感软一些的)。肉是用来借味的，不要放入太多，否则会影响味道和口感。

　　酸辣土豆丝

　　制作食材

　　土豆(300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)

　　花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜(5克)

　　制作流程

　　1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。

　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　拓展阅读：制作土豆丝的窍门

　　1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。

　　2、也可以不加肉丝清炒，很爽口。

　　3、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗，即可达到防止变色的效果。

　　4、为什么土豆丝不能像萝卜那样筛?因为筛的土豆刀口不平滑，吃起来也就没有刀切的爽口。

　　5、为什么大家自己在家炒的土豆跟在饭店吃的有很大区别呢?因为炒土豆之前烧油的时候要放一点蒜，油热后土豆下锅的同时酱油醋也跟着下锅，大火翻炒，倒点料酒、放盐味精糖——出锅。如果大家切土豆丝的手法比较熟练丝比较细的话，从下锅到出锅也就是3-4分钟，多放醋根本不用放水。

　　土豆丝怎么做好吃

　　土豆切丝炒制易熟好吃，方法是将土豆洗净去皮，切片后改刀成丝，要求长短厚薄一致，以便受热均匀，由于土豆中含淀粉多，烹炒时易粘锅，也难炒散，可将丝放在清水中浸洗几次，去掉表层淀粉和变色物质，使之滑嫩洁净。在上锅炒时，应旺火热油，用姜末炝锅，快速煸炒，为防止炒干可淋些开水，然后放盐、醋等调料。如果在土豆将熟时，加入少许蒜末，翻炒几下，再盖一下锅，这样炒出的土豆丝，蒜香扑鼻，洁白脆嫩。