茄子煲

　　茄子煲大家了解吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道茄子煲怎么做吗？估计很多人都不是很了解，那么下面我们就一起来看看茄子煲的做法介绍吧。

　　茄子煲的做法介绍：

　　做法一材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。

　　调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

　　做法：

　　1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。

　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

　　贴士：

　　1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

　　原料：

　　长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。

　　做法二

　　1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了);

　　2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干(也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心);

　　3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用;

　　4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水(约20ml);

　　6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

　　做法三

　　主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，

　　辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，

　　步骤

　　1、 准备好材料;

　　2、茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡;

　　3、 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮;

　　4、 红油准备好;

　　5、 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用;

　　6、 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄;

　　7、 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒;

　　8、 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀;

　　9、 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料;

　　10、 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐;

　　11、 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂;

　　12、 最后下入花生米即成。

　　做法四

　　里脊肉切细丝，加一点盐(或生抽)用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

　　茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

　　扩展阅读：茄子煲的营养吃法

　　茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。