东坡茄子

　　东坡茄子大家知道吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道东坡茄子怎么做吗？相信很多人都不是很清楚吧，那么下面我们来一起看看东坡茄子的做法介绍吧。

　　东坡茄子的介绍：

　　茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可东坡茄子食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

　　东坡茄子的做法介绍：

　　做法一主料

　　嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料

　　湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料

　　白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

　　制作

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

　　关键

　　此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

　　编辑本段做法二主料

　　茄子300克，梅干菜100克

　　调料

　　辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油

　　原料采买

　　梅干菜虽然是腌制品，但也不能放置时间太久，越新鲜越好吃。

　　制法

　　1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。

　　2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。

　　3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。

　　4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。

　　5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。

　　6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。

　　特点

　　梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。

　　做法三

　　原料：A茄子、肉末、葱、姜末、 酱油、盐、鸡精/味精、白糖、料酒

　　做法：

　　1、茄子洗净去皮，切5cm的方块。并在茄块表面剞花刀。深度大约2cm左右。葱、姜末备好。

　　2、锅内放油，烧至六七成热时放茄块入锅，炸成枣红色。捞出控油，摆入容器中。

　　3、锅里留少许油，烧热放入肉末翻炒至变色，加葱、姜末略炒，放调料B烧开。然后倒入装茄子的容器中，大火蒸10分钟。

　　4、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗。用盘子扣在碗上倒扣过来。

　　5、把沥出的汁用湿淀粉勾芡，视情况淋明油。

　　扩展阅读：茄子的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜

　　2、但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。