老北京糖葫芦

　　老北京冰糖葫芦可以说是冰糖葫芦中最正宗最有名的了，老北京冰糖葫芦不仅口味佳，而且营养好，可是老北京冰糖葫芦要怎么制作呢？就这个问题，康网小编就为大家详细解析一下老北京冰糖葫芦的制作方法。

　　老北京冰糖葫芦的制作方法

　　主要原料 山楂、白糖。

　　设备用具 平锅、不锈钢板、水磨石板、无毒硬塑板等。

　　制作方法 选取果大、粒圆、无腐烂、无病虫害的山楂，洗净后去核，用竹签穿成串备用。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖浆能拉出丝来即可。此时将穿串的山楂沾上熬好的糖浆，马上用适当的劲，将其平放在沾水的平板上，待糖冷却后，山植果沾上的糖发脆而且薄厚均匀，呈金黄色并透明。

　　工艺流程 选料→洗净去核→竹签穿串→熬糖→沾糖→冷却→成品。

　　糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。

　　拓展阅读：冰糖葫芦的来历传说

　　相传，冰糖葫芦还与南宋光宗皇帝有关呢。

　　宋光宗，名赵敦，是宋孝宗赵慎地第三个儿子。公元1187年10月受宋孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。

　　在绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了，面黄肌瘦，不想吃饭。皇宫里的御医用了许多贵重的药品，可是依然没有效果。眼看着自己心爱的妃子一天比一天憔悴、瘦弱，皇帝也很郁闷，整天愁眉苦脸的。

　　没有办法，于是只好张榜到民间招纳良医。

　　不久，果然有个江湖郎中揭榜了。这郎中给黄贵妃诊脉后说：“贵妃的病不碍事，只要把冰糖和山楂果煎熬了，每顿饭前吃七八颗，用不了几天就好了。”

　　开始，大家都不相信这位江湖郎中，可是谁想贵妃吃了之后，疾病竟然奇迹般地好了。

　　后来这种吃法传到民间，老百姓又把它串起来卖，这就是现在我们看到的冰糖葫芦。

　　为什么冰糖和山楂果煎熬了吃，会有如此神效?原来，山楂有“消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾”的药效，特别在助消化方面，自古就是消食的良药。

　　想来黄贵妃多半就是因为山珍海味吃多了才生病的，而她吃了冰糖山楂，自然就好了。

　　其实明朝的李时珍也说过：“老鸡硬肉，人山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”现代科学也已经证明，山楂有降血脂、降血清胆固醇等作用。所以冰糖葫芦更加受到人们的喜爱。