辣子鸡丁

　　辣子鸡丁怎么做？ 相信能详细说出来的人并不多。 辣子鸡丁是我们生活中常见的菜肴，但是辣子鸡丁怎么做？下面让康网小编和你一起来看一下辣子鸡丁怎么做吧。

　　辣子鸡丁的做法介绍

　　材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

　　调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

　　1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

　　2、荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

　　3、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

　　4、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

　　扩展阅读：辣子鸡丁制作小贴士

　　1、做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

　　2、禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。