金枪鱼刺身

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　　金枪鱼刺身的营养价值

　　饮食原料

　　近日，在北京新发地水产市场举办的一场“纯天然远洋渔业产品”推介会上，一条捕捞自太平洋、重达57公斤的大目金枪鱼被现场制作成刺身，供来宾品尝。金枪鱼背部的鱼肉呈红色，称为“赤身”，口感细腻润滑，腹部肉质含较多脂肪，呈白色，入口即化，好像冰激凌一样，是金枪鱼刺身中的极品。

　　营养价值

　　据介绍，金枪鱼生活在海洋的中上层，活动旺盛、生命力强。由于它必须保持快速游动才能维持身体的供给，加之在海洋深处活动，不受环境污染，向来是欧美、日本、台湾等国家和地区最受欢迎的食品之一，被誉为无公害、绿色的健康海鲜珍品。研究表明，金枪鱼低脂肪、低热量、富含优质蛋白以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、牛磺酸、钾、维生素B12等多种营养成分。DHA对脑功能发育、增强记忆力具有重要作用，而EPA可抑制胆固醇增加、防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。

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　　金枪鱼被捕捞上来后，在船上经过简单的处理，就需要放进冷海水或渔船超低温冷冻舱内进行保存，所以市场上销售的金枪鱼按照保存方式不同，分为冰鲜金枪鱼和超低温金枪鱼两种。冰鲜金枪鱼一般贮存在-2℃至-1.5℃的环境里，从捕捞到端上消费者餐桌不超过两周。超低温金枪鱼则贮存于-50℃至-60℃环境内，通过瞬间冷冻使金枪鱼的肉质接近鲜活状态，确保了鱼肉内的各种营养成分不被破坏，一般可保质两年。目前而言，国内消费市场主要以超低温金枪鱼为主。