婆罗门参

　　提到婆罗门参，也许您有些陌生，它是欧美很常见的一种蔬菜，近几年北京也开始种植栽培。那么，婆罗门参的营养价值具体如何呢?下面就随康网小编来看看婆罗门参图片介绍吧。

　　婆罗门参(salsify)，别名西洋牛蒡。为菊科婆罗门参属，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。肉质根可煮食或切成小片煎食，嫩叶也可生食。原产欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史，欧美国家栽培较多，中国只有零星种植，近几年北京特菜生产基地开始种植栽培，是一种很有发展前途的根茎类蔬菜。

　　婆罗门参的营养价值

　　波罗门参，又名西洋牛蒡、西洋白牛蒡，原产于南欧地中海沿岸，属菊科婆罗门参属二年生草本植物，呈圆锥形，皮黄白色，肉质肥大，在根菜类中，婆罗门参可算是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高又极耐寒、耐贮藏的根菜。其肉质脆嫩，并具有牡蛎特有的香气，能为冬春市场增添新品种，特别是在中国北方冬季较严寒的地区更是一个值得发展的根菜。可煮熟后沾奶油食之，或擂碎成糊状，加入小麦粉，用油炸食之。肉质根有蔬菜牡蛎之称，营养丰富，每100克食用部分含蛋白质3.3克、脂肪0.2克、糖类5.2克、维生素B10.08克、维生素B20.22毫克、维生素C8毫克、钙60毫克、磷75毫克、铁0.7毫克。婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉，也可炒食、作汤。肉质根烤、煮、油炸、作汤均可。在烹调婆罗门参肉质根时，应在煮或蒸熟后再去皮，去皮后即放于有醋或柠檬汁的水中浸，以防止肉质根变黄褐色。蒸熟后去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆罗门参特有的牡蛎风味。

　　婆罗门参除供食用外，还具有治疗黄疸病、提神、利尿的功效，同时，还可用作室内花卉装饰。

　　扩展阅读：婆罗门参的的烹饪方法

　　嫩叶可作沙拉或炒食。肉质根可烤、煮、炸或作汤。鲜挖的婆罗门参具有浓郁的牡蛎香味，可仿制牡蛎(蚝)。其风味来自于肉质根内流出乳白色汁液，根皮有切口即会逐渐流去，因此烹饪婆罗门参时，就在煮熟后去皮，才能保存牡蛎的网味。