金鲨鱼翅

　　金鲨鱼翅大家都吃过的吧，它的口味鲜美，是难得的一种美味啊，但是大家对金鲨鱼翅又了解多少呢?接下来，康网小编就带大家通过看金鲨鱼翅的图片来了解黄鲂，并介绍一下金鲨鱼翅的营养价值吧。

　　一、鱼翅的简介：

　　1、这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。

　　2、软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。

　　3、有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。

　　4、鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶。

　　5、因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可，而且此时口感最佳。

　　二、营养价值：

　　1、至于鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。

　　2、因此，如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的。

　　3、一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性;也于是，使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。

　　4、中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。

　　5、综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之，哪能经常服用呢。

　　6、据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。

　　扩展阅读：金鲨鱼翅的热量

　　1、金鲨鱼翅的热量(以100克可食部分计)是350大卡(1464千焦)。

　　2、每100克金鲨鱼翅的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。