凤尾对虾

　　中华美食则誉满天下，中国的菜肴美食精彩纷呈，那么你知道凤尾对虾的做法吗?下面就随康网小编一起来了解一下凤尾对虾吧。

　　凤尾对虾简介

　　凤尾对虾是连云港的传统名菜。以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后对虾身黄尾红，外酥里嫩。

　　凤尾对虾的做法介绍

　　1、葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。

　　2、将对虾洗净，去壳(留尾壳)，去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用干洁布吸去表面水分。

　　3、将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。

　　4、炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，(保持原形)装盘，撒上花椒盐即成。

　　扩展阅读：烹制小贴士

　　1、蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。

　　2、炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。

　　3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。