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肝脏是人体中最大的消化器官。蛋白质、脂肪及碳水化合物（米、面食等）进入体内后，都要由肠道吸收进入肝脏，在肝内经过代谢、合成营养物质后，才能被人体所利用。在此过程中，高蛋白饮食会增加肝脏负担，其中间代谢产物还会对肝细胞产生毒性作用，但肝脏有病变后又需要补充营养丰富的物质，以满足修复的需要，因此肝炎患者的饮食应该是合理有营养、调配得当、有利于消化吸收。合理而适度的营养可增强机体的免疫力，也为肝组织的修复提供必需的营养物质。肝炎患者的食物种类及数量应根据个人吸收利用的特点、病情、病期、营养状况、食欲及平时的饮食习惯适当加以调整，不必过分强调“三高一低”（高蛋白、高碳水化合物、商热量、低脂肪）饮食。一般来说，肝炎患者的营养原则应该包括以下几点。
（1）少量多餐患肝病后会影响消化，不宜一次食量过多，以免加重肝脏负担，加重胃肠道恶心、腹胀等感化。”Q）易消化”’几含纤维素较多的难消化食物本宜多吃。
（3）少脂肪特别是要少吃动物脂肪，若多论何影响消化又加重肝脏负担。
（4）不宜高蛋白饮食腐蛋白饮食如鸡呷鱼等，可加重肝脏负担，使黄疽加深，而且在蛋白质的代谢过稷中会产生许多有害的毒素，会加重肝损伤或使旧病复发。
（5）进食富含维生素的食品维生素在物质代谢、转化、合成过程中可作为辅基、辅酶，每天补充一定量的维生素有利于肝病康复。
（6）以新鲜、天然、平衡饮食为主。
（7）少吃或不吃辛辣或其他刺激性的食品。
（8）补充水分完腹水、浮肿患者，每天要补充一定的水分，包括主食、菜汤中的液体，以帮助毒性物质及胆红素排出体外。
此外，肝炎患者在日常饮食中还应注意：①定时，定时就餐可协调胃肠功能，养成规律的生物钟，有利于肝脏功能的恢复；②相对定量，尽量做到每餐基本定量，以平时的八分饱为度。过饥过饱对肝脏不利，暴饮暴食会使肝病复发；③不偏食，每种食物有不同的营养，经常调换食物品种，会提高胃肠道对营养的吸收率。
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