有些家庭主妇炒菜做饭时，总是要等到食油加热到冒烟时，才开始炒菜，可是你知道吗?这样不仅破坏了蔬菜中的大量维生素，还会产生大量有害的致癌物质，通过你的呼吸，进入肺部，成为导致肺癌的一个因素。科学家通过大量的动物实验证实：食用油加热到270℃以上时，会产生大量的雾状凝聚物，其中含有大量的有害物质，可以导致体内细胞的染色体变异，以致引起局部组织癌变。由于肺的呼吸作用，因此，这种有害物质最先进入肺内，和肺癌的形成有相当密切的关系。另外，食油不要反复加热用来炒菜或油炸食物，因为反复加热的食油不但其本身含有致癌物质，而且其挥发的油烟中的致癌物也更多，长期在这样的环境周围工作，更易引发肺癌
