治疗硝中毒的方法

　　避免硝中毒专家支招，那么饭店有没有办法杜绝硝或亚硝中毒的发生？专家们建议选用一种复合亚硝制剂的替代品，这种替代品可以满足烹饪业中需要用的硝或亚硝，它的好处是如果用过量了，单凭肉制品的口感就能品出不对劲来，能起到很好的预警作用，因而能彻底杜绝亚硝急性中毒事故的发生。

　　亚硝与盐“长”得太像，既然是可以使用的，又怎么会中毒呢？业内人士告诉记者，关键是用量大小。因为硝的用量极小，国标ＧＢ２７６０中规定每千克肉最大量为０．１５克，用量这么少，即使用灵敏的台式天平也很难称准，而烹饪业传统是用什么料、用多少全凭感觉，对于用量这么小的亚硝来说，厨师的手指只要稍一偏，顾客就遭殃。一家知名饭店的大厨告诉记者：“你随便化验一下饭店加工的粉红色瘦肉制品，你就知道亚硝超标使用有多么普遍。我们实在是没有更好的办法。”还有一个更重要的原因是亚硝的外形和味道与食用盐几乎完全相同，误把亚硝当普通食盐用了根本发现不了，等到食用者中毒后再发现为时已晚。这次发生的中毒事件就属于这样的原因。

　　那治疗硝中毒的方法是怎样的呢？如何预防？

　　肉制品用硝很普遍，记者从网络搜索后发现，几乎每年都可以见到有关饭店亚硝中毒事故的报道。餐饮业经营者也相当烦恼，合肥市餐饮协会的一位工作人员告诉记者，如今食品要求色香味俱佳，肉制品诱人的粉红色离不开亚硝，另外，亚硝还具有防腐作用。因此在如今的餐饮业肉制品使用硝或亚硝是相当普遍的。同时根据食品卫生法和国标ＧＢ２７６０，肉制品中是允许使用亚硝的。

　　２００７年１１月１１日１３时许，合肥市包河区淝河路５６号枞阳饭店发生一起７０人食物中毒事件。经过警方调查，２０日上午警方宣布中毒的原因是饭店工作人员在保管硝和操作过程中的重大失误造成的（见本报１１月２０日Ａ３版《不是人为投毒 厨师失误造成枞阳饭店中毒事件今真相大白》）。一时间，“硝中毒”成了市民街头巷尾热议的话题。

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