美味大餐暗藏健康陷阱

　冷乎乎的年节中，吃上一顿热腾腾的大餐真是人生一大享受，然而在品尝美味的同时，很少有人会想到美味中的危机。有关专家提醒市民：在大快朵颐之际，别忘记美食中的陷阱！

　　美味藏陷阱

　　面对大堆美食，难免让正沉浸在节日快乐中的人们丧失警惕，往往不知不觉中吃得过量，不但肠胃感到不舒服，同时也危害身体健康。有关专家因此提醒您，千万记得别吃太多。

　　据介绍，患有心血管疾病、高血压的病人，千万要注意动物性脂肪(如肉类)的摄取量；另外，围炉聚餐常用的火锅料，由于再三的回煮，使汤汁中含有相当多的高嘌呤，容易导致尿酸偏高，引发中风等疾病；有肾脏病者也要注意，食物中的调味不能过咸，蛋白质更不能摄取过多。

　　专家还提到饭后水果，像橘子等甜度高的水果，糖尿病患者要记得需少量摄取，以免让血糖升高，疾病再度复发。其实，最好还是均衡六大类饮食，才是健康之道。

　　火锅热量最惊人

　　据分析，市售的火锅中，以“麻辣火锅”的热量最为可观，吃一餐下来的热量约2000大卡，等于是一个成人一天所需的热量，且油脂及胆固醇的含量最高，当然对健康的负担相对增大。有关专家指出，以上所说的热量都是不含蘸酱热量的，大部分人在吃火锅时都习惯蘸麻酱、沙茶酱等调料，而沙茶酱的热量是每大匙108大卡，这个数字相当惊人。所以，若你是个爱蘸酱的人，光是酱料的热量，就十分吓人啰！

　　营养师在分析火锅的热量时，将之分为汤底、火锅料、蘸酱等三部分。

　　汤底：汤底所产生的浮油，可以利用汤匙捞去，或是用纱布包裹冰块来吸附。另外可以使用素食汤底，也就是利用玉米、大白菜、香菇、黄豆芽等素食材料来熬煮，热量会较低，既美味又没负担！

　　火锅料：因火锅种类不同，所使用的火锅料也大不相同，但一般可分为新鲜食品与加工品两大类。新鲜食品因不含额外添加的油脂，所以热量较低。此外，经过油炸的新鲜食物，例如沙锅鱼头中的鱼头，其所含的热量也不低！再者，像海鲜类的蛤、虾等等，所含的油脂会比同体积的肉类低，可以考虑取代肉类。在蔬菜方面，虽然热量都不高，但是一些容易被误以为是蔬菜的五谷类应该特别注意，例如玉米、芋头的热量都相当惊人。

　　蘸酱：适量的蘸酱的确可以为火锅加分，但是如果蘸酱所含的盐分偏高，如酱油、醋、辣椒酱等，就必须小心。此外，有些蘸酱的油脂含量也相当惊人，如沙茶酱、麻酱、辣椒酱、麻油等，热量都不输给主食类。营养师强力推荐天然蘸酱，既好吃又健康，像酱油、辣椒、香菜、葱花加酱油、芥末酱等等，都是不错的选择。

　　健康配料上餐桌

　　专家从营养的角度为您提供了一个健康火锅材料选择的标准，大家不妨可以参考看看：1.以生鲜材料为主：多以新鲜的生鲜材料作为火锅料，避免使用加工多次的食物，不但热量低，也可以尝出食物原味道。2.肉类尽量选择较瘦的肉：少吃太过肥腻的肉类，避免脂肪含量过高，影响健康。3.豆类食品多摄取：豆类食品的蛋白质含量丰富，可尽量多多摄取。4.主食类可添加粉丝：在主食类中添加粉丝，热量既低又吃得非常饱。5.饭后水果增加纤维的摄取：饭后水果应注重纤维的摄取，同时也须注意水果甜度是否过高。