预防四季豆中毒

　　提示1：为什么会中毒？生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。预防四季豆中毒，如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、“面豆”(也称“猫儿豆”)、预防四季豆中毒，芸豆，未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。提示2：怎样预防中毒？预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。