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一些地区如长期吃霉变食物，如酸菜，萝卜干，干的事情，玉米面，霉变的花生等霉变食物中含有大量的真菌，可以转化为致癌物质亚硝胺。临床研究发现，喜欢吃这类食物组的人，患食管癌的风险是很高的。
临床调查发现，经常摄入某些食物，食管癌的风险是非常高的。食道癌治疗专家介绍：一般认为饮食粗糙、质硬、进食过烫、过快，饮用浓茶、烈酒，摄食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸烟可能和食管癌的发生有关;缺乏动物蛋白质、脂肪、新鲜蔬菜与水果等也与食管癌的发生有关;维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、烟酸摄入不足也会诱发食道癌。
一些地区如长期吃霉变食物，如酸菜，萝卜干，干的事情，玉米面，霉变的花生等霉变食物中含有大量的真菌，可以转化为致癌物质亚硝胺。经临床调查研究发现，喜欢吃这类食物的人群，患食道癌的几率非常高。
此外，有数据表明，钼，硒，锌，镁，钴，锰等微量元素，水和土壤中的高发病率在食管元素里含量低，调查证明，这些微量元素的缺乏，不仅可以增加形成食物中的亚硝胺，导致食管上皮角化，增加致癌的发病率。应引起人们的重视。