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胃癌，为消化道常见肿瘤，即胃粘膜病变而成的恶性癌细胞，初期症状为嗳气、上腹部不适等。胃癌形成的原因此时的进一步诊断是关键，若能确诊，预后均佳。同时，知悉饮食对胃癌形成的相关因素，这也是我们必得注意的医学常识。
医界早就发现，胃癌形成的原因举凡黄曲霉素、亚硝酸盐、香烟中所含的镉及酒精中的乙醇等，均是形成胃部癌肿的祸首，故而在日常饮食习惯上，就需格外注意。本港人士中，不少人喜食盐制的咸鱼，这是最宜注意的致胃癌食品，必得在此提及以儆告此类嗜食者。胃癌形成的原因，日常饮食可防胃癌，这是非常重要的认识，除了不饮酒不抽烟外，也不宜暴饮暴食，平时，要多吃水果和新鲜蔬菜，因其中所含的维他命B1、维他命C和维他命E等抗癌营养素最为集中之故。近年的研究更发现，辣椒，对胃粘膜有独特的保护作用，这也是川湘一带的胃癌发病较低的原因之一。当然，适当限制动物脂肪的摄入量，对防止胃癌的形成也有一定作用。