胃癌是我国最常见的恶性肿瘤，其死亡率有明显的地理差异。北京大学临床
肿瘤学院流行病学研究室副研究员马峻岭等对我国
胃癌低发区山东苍山县和高发区临朐县人群胃黏膜病变进行了研究，结果显示，大蒜提取物能抑制幽门螺杆菌(hp)生长。但抑制作用有一定限度，食用达一定量后，对hp的抑制作用则不一定继续增加。
研究发现，苍山县的肠上皮化生和异型增生检出率明显低于临朐县。苍山县人均大蒜食用量是临朐县的4倍，hp感染率比临朐县约低20%。该研究显示，hp感染率在大蒜年食用量小于5千克的人中为61%，小于5～15千克的人中为52%，大于15千克的人中为54%。苍山县是我国大蒜产地之一，当地居民有喜食大蒜的习惯。研究人员对苍山县214名成年人进行胃镜检查、饮食调查和血清hp抗体测定。结果显示：胃黏膜正常及浅表性胃炎组hp感染最低为27%，随着胃黏膜病变的加重hp感染率持续上升，萎缩性胃炎组为56%，患肠上皮化生组和不典型增生组则为88%；与正常/浅表性胃炎组相比，萎缩性胃炎组感染hp的相对危险度为4.2，患肠上皮化生/不典型增生组为31.5。另一方面，大蒜实用量与hp感染呈不显著的负相关；按照三个进食数量等级，多食用大蒜患萎缩性
胃炎的相对危险度分别为0.70和0.46，患肠上皮化生/不典型增生的相对危险度分别为0.55和0.51。表明山东苍山县农村，在
胃癌癌前病变的发展过程中，hp有很强的致病因素，大蒜可能是保护因素。
