维生素：营养学的第一次革命

　　公元前3500年，古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维生素A；1747年，苏格兰医生林德发现柠檬中的某种成分能治坏血病，即后来的维生素C；1831年，胡萝卜素被发现；1911年，波兰化学家丰克为维生素命名……

　　维生素的发现是营养学史上的第一次革命，它主要告诉大家能够用什么来调节代谢平衡。每一种维生素的发现，都为人类的生命和健康起到了积极的作用。例如：维生素C是维持皮肤和血管完整性所必需的；维生素A具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，还能维持正常视力，预防夜盲症和干眼病；维生素B1 参与神经传导、能量代谢，提高机体活力；维生素D可调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康；维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老、保护心脑血管……

　　总之，对维生素的功能，大家应该有一个科学的认识。维生素的作用，决不可能是一份研究报告就可以囊括的，而是来自世界各国无数的科学家经过长期研究，得出千百万个实验结果，被世界科学家认同后才能得以公布。维生素是人体不可缺少的营养素，人体必须摄入充足的维生素A、C、E和B族维生素才能够维持人体健康，这是早已为营养学家接受的定论。

　　实际上，很多营养学家自己也在服用维生素制剂，如中国营养学会原理事长顾景范教授每天都在小剂量补充复合维生素片，中国工程院院士、食品安全专家陈君石教授也在服复合维生素、补充矿物质，中国营养学会理事长葛可佑研究员和原中国预防医学科学院院长陈春明教授也都长期服维生素C。

　　我国现在还是一个发展中国家，面临的问题也主要是维生素摄入不足，而非过量。2002年8月～12月在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，在全国范围内开展了“第四次中国居民营养与健康状况调查”，结果表明：居民的健康状况比1992年有了明显的好转，但维生素缺乏的问题仍然突出，在3～12岁儿童中，维生素A缺乏率为9.3%，边缘性缺乏(即轻度缺乏)为45.1%。而在对缺乏维生素的儿童进行相应的补充之后，孩子的身体状况出现了明显的改善。

　　因此，大家万不可偏听偏信而远离维生素。

　　维生素：究竟怎么吃

　　关于要不要服用维生素，如何服用，这一问题一直到目前仍有争议。但是，无论是国内还是国外，营养学专家都有一个普遍的共识，即通过平衡的饮食来摄取适量的维生素和矿物质，而不是依靠吃药。

　　维生素补充方案

　　首先，身体适于接受天然存在的维生素，而且通过食物补充维生素一般不太可能出现过量，因此非常安全。同时，人体在从水果蔬菜中摄取维生素的时候，也得到了许多其他的有益健康的物质，如生物类黄酮、天然胡萝卜素等。

　　其次，所有维生素都可以在日常食物中找到，如果能够遵照平衡膳食的原则，合理调配食物，完全可以满足人体对营养素的需求，无需在膳食之外额外补充。

　　为指导民众科学配餐，中国营养学会提出了“平衡膳食宝塔”的方案，上海市营养学会在此基础上提出了“稳定粮食、保证蔬菜、增加奶类、调整肉类”的16字方针和“4＋1金字塔方案”。为了提高其可操作性，有人把它编成歌谣：“合理膳食笑咪咪，一二三四五六七，一杯牛奶半斤米，三份蛋白四注意，一斤蔬果六克盐，七杯开水莫忘记”(三份蛋白指三份优质蛋白，即一两精肉，一个鸡蛋，二两鱼虾，二两豆制品，二两带骨的鸡或鸭，上述每种食物各算一份，选取其中任意三份即可；四注意是有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱)。也有人提出“合理膳食特重要，粗细搭配甜咸少，八两蔬菜一水果，三餐莫忘八分饱，三份蛋白要补到，禽蛋鱼菇少不了，二两瘦肉奶和豆，确保营养体苗条”等口诀。

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