血红蛋白酶

　　血红蛋白酶是猪血中的重要成分，占到了全血蛋白质总量的2／3和血细胞蛋白质总量的90％以上。已有研究证明，小肽适用于不能消化和吸收完整蛋白质的病人和易过敏病人，能避免完整蛋白质引起的免疫调节过敏反应；有利于矿物质元素的吸收和利用；某些小肽还具有免疫活性作用，等等。铁缺乏和贫血是当今世界上最常见的营养不良症，在中国的情况亦十分严重。血红素含有二价的铁离子，比铁盐具有更好的吸收性，血红素铁的吸收不依赖于膳食的组成，产生的副作用微乎其微，是一种优良的补血剂。

　　为了探索膜技术在猪血红蛋白酶解液的澄清和浓缩中的应用，试验研究了在膜分离和浓缩过程中微滤陶瓷膜和超滤膜的性能表征，以及酶解液过膜前后多肽类蛋白质、血红素、氨基氮成分的变化。实验结果表明：陶瓷膜对酶解液的澄清效果很好，溶液中的蛋白质、氨基氮和血红素能够大部分获得，有一定的损失， 但可以通过增大每批过膜料液的数量使损失的程度下降。3500D超滤膜处理微滤 液有较好的蛋白质截留率，血红素的浓缩倍数大于氨基氮的浓缩倍数，说明使用 膜技术对浓缩猪血红蛋白酶解液中的多肤和血红素有效。

　　血红素和多肽共存时，在广泛的pH（pH2-12）范围内溶解性不会降低，从而可以提高铁的吸收和生物利用率。血红蛋白大多是农业和食品加工业的废弃物，开展酶解猪血红蛋白制备血红素多肽产物的研究能够变废为宝，同时也防止了废弃血液直接排放可能带来的环境危害，因此有着重大的环保意义和经济价值。 为了研究猪血红蛋白的最佳酶解条件，采用正交试验法研究了酶的种类、底物浓度、酶浓度和水解时间四个因素。对水解物的总氮、氨基氮、水解率、蛋白质收率和血红素进行了测定。结果表明，选用木瓜蛋白酶或中性蛋白酶，底物浓度采用10％或8％，酶浓度采用4000U／g，水解时间为13h，是酶解猪血红蛋白的最佳条件。 为了进一步提高猪血红蛋白的酶解效果，采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶对猪血红蛋白进行了水解，研究了底物浓度、加酶比例、pH、温度对水解率，血红素，总氮、蛋白质收率，氨基氮的影响。试验结果表明：底物浓度对指标的影响最为显着，8％为最佳的底物浓度。PH=7.0和7.5都可以复合酶的酶解pH值，但PH为7.5时似乎更佳。温度以55℃为最佳水平，加酶比例是影响最不显着的因素，它的取值可以根据实际情况来决定。

　　为了扩大猪血酶解液的应用范围，研究了活性炭脱色方法的最优条件。在试 验中不同的温度、PH、活性炭用量、脱色时间等条件下，测定了脱色效果和蛋白 质损失率两项指标，以确定最佳的温度、pH、活性炭用量和脱色时间。试验结果 表明：在活性炭用量为3.0%，pH为4，温度为70℃，脱色时间为lh的条件 下，猪血酶解液的脱色效果明显，而且脱色酶解液具有较高的营养价值。