大蒜能够阻断动脉硬化形成的早期阶段.

  大蒜提取物能够预防动脉硬化初期病变——微小斑块的形成。另外，大蒜可能还会在一定程度上溶解已经形成的微小斑块。

    柏林自由大学的Gunter Siegel博士介绍说，将剂量为0.2到0.5g/L的水溶性大蒜提取物应用于内皮细胞能够减缓蛋白多糖与LDL胆固醇的结合过程。而微小斑块形成是LDL胆固醇结合于蛋白多糖受体和钙离子结合于LDL后的最终结果。

    Siegel博士称大蒜为“植物HDL（phytoHDL）”。他解释说：“大蒜有助于阻止这一过程，从而可以更好地结合HDL胆固醇。”

    微小斑块是动脉硬化的初级病变，类似于分子水平的膨胀性动脉疾病。

    Siegel博士告诉路透社记者，大蒜提取物能够使微小斑块的形成减少约15%，并能使已有斑块的大小减少约5%。他说，这种抑制作用不仅出现在离体生物传感器模型中，而且还出现在存活的内皮细胞中。科研人员发现0.2g/L的剂量效果最好。

    他补充说，目前关键的问题是当大蒜被食用时是否会产生同样的效果，“这一研究还没有进行，我们需要测定病人的血脂水平并且检验对内皮细胞的作用。”

    Siegel博士承认，这些作用并不是非常明显，但是他指出这一过程发生在30秒之内。最后他总结道，“如果这一过程能够在临床试验中实现的话，我们就能够在高危病人中降低心血管疾病的危险因素。”