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核心提示：肝炎患者饮食
总之，烹调加工方式对食物营养保存非常重要。在烹调时，应把食物良好的色、香、味、形与营养素的保存兼顾统一起来，使肝炎病人吃得好，才能尽早恢复健康。
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总之，烹调加工方式对食物营养保存非常重要。在烹调时，应把食物良好的色、香、味、形与营养素的保存兼顾统一起来，使肝炎病人吃得好，才能尽早恢复健康。
2.副食 蔬菜含有丰富的水溶性维生素B族、维生索C和无机盐，不同的烹调加工方式对它们的吸收影响很大。如黄瓜切片凉拌，放置2小时，维生索损失33%一35%；放置3小时，损失41％－49％。炒青菜若加水过多，大量维生素溶于水里，吃菜弃汤，维生素也随之丢失。如果把青菜先煮，再挤汁炒熟，维生素和无机盐的损失更大。烹调肉类以红烧、清炖维生素B，损失最多，达60%－65%，蒸和油炸，损失45％，快炒仅损失13％。肉类中所含维生素B2，清蒸丸子损失87％；红烧、清炖肉块损失40％，快炒肉丝仅损失20％。因此烹调菜肴尽量采用急火快炒，或适量加入淀粉，使汤汁浓厚又使淀粉中的琉基对维生素C产生保护作用。同时提倡蔬菜与肉食同时烹调，肉食中的各种谷胱甘肽可保护蔬菜中的维生素少遭损失，并可使菜肴可口及多样化。炖制骨头时，最好将骨头敲碎，加少许食醋，使大量的钙等矿物质熔出，以利吸收利用。选择新鲜蔬菜，先洗后切，切后即炒减少放置时间，菜汁不要丢弃，煮或烫菜宜在沸水中烫1一2分钟后即出锅。
1.主食类 米、面中的水溶性维生索和无机盐容易损失。如淘米时，淘洗次数、浸泡时间均会增加营养索的丢失。捞饭丢弃米汤不喝，就会造成大量维生素、无机盐、碳水化合物以及蛋白质的丢失。熬粥、蒸馒头加碱，可增加维生索B；、维生素C的损失。油条加碱、高温油炸，维生索B：和烟酸损失50.％，维生素B，几乎全部丢失。吃捞面比吃面汤营养素损失多。因此，做米饭淘米时应尽量用冷水或微温水，淘洗次数不超过3次，不用力搓洗、不丢弃米汤。面食尽量少用炸、煎、烤，多用酵母粉发面后蒸、烙熟后食用。煮面条时面汤尽量食用，不使其中的维生素流失
肝病病人需要丰富的营养索，食物经过加工烹调会具有良好的感官形状和口昧，并杀灭其中的有害微生物；食物经过烹调处理，可发生一系列有利于消化、吸收和利用的理化变化，更利于肝病病人的消化吸收和利用。合理的烹调可以使营养素损失到最小程度。
肝病病人饮食烹调应注意的问题
总之，荤食、素食各有所长，又各有所短。肝脏病人应注意荤素食搭配，取长补短，达到平衡，才有利于肝病的康复。
肝炎患者饮食最好的办法是荤食、素食搭配食用，使体液保持在pH值7.4，达到酸碱平衡；荤素食共吃，动植物蛋白质相互补充，使蛋白质充分利用，达到蛋白质的平衡；同时素食可以消除胆固醇在血管壁的沉积，达到脂肪摄入的平衡；素食中含有的维生素C，可以促进铁的吸收，达到维生素、无机盐摄入的平衡。
索食是我国居民的主食及热能的主要来源，充足的热能可以减少体蛋白的分解，同时提供丰富的维生素B：，增加糖的代谢，供给维生素C，增强肝脏的解毒功能，促进铁的吸收。索食含丰富的膳食纤维，可以增强胆固醇的代谢，减少冠心病、高脂血症、脂肪肝的发生，膳食纤维还可以促进肠的蠕动，减少便秘及便秘引起肝病的毒性反应。另一方面，荤食可使体液偏酸性，使血管壁脂肪沉积，血管变硬、变脆，易患高血压、心脏病、脂肪肝，素食可使体液偏碱性，易出现低蛋白性营养不良，不利于肝病的恢复。
荤食多指：畜、禽、鱼、蛋、奶；素食多指粮谷、豆类、薯类、蔬菜、水果、菌藻类。荤食含人体必需的氨基酸和优质蛋白质，并利于身体的消化、吸收和利用，也能促进肝细胞的修复和维护健康。荤食含丰富的钙、磷、铁，且钙、磷易消化吸收，同时含脂肪和胆固醇及必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素A、维生素D的吸收，有利于患肝病小儿生长发育，可使患肝病的老人减少骨质疏松及眼疾的发生。
对于肝炎患者饮食，有人认为吃索食可以祛病，且可延年益寿；而另有人认为吃荤食可以帮助肝细胞再生，缩短康复时闻。我们认为肝炎患者宜提倡荤索搭配，平衡、科学地饮食。