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番茄红素的功效与作用

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抑制癌症、保护黏膜、抗氧化。番茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素,也是一种红色素,深红色、针状结晶,溶于氯仿、苯和油脂中,而不溶于水,对光和氧不稳定,遇铁变成褐色。没有维生素A的生理活性,但具有很强的抗氧化功能,成熟的红色植物果实中含量较高,尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜和番石榴等植物中更为丰富,在食品加工中可用作色素,近年也常用作抗氧化保健食品的原料。
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