健康攻略：如何吃烧烤不伤身
杂环胺是蛋白质在高温加热下的分解产物。随着温度的升高，尤其是温度升到200℃以上时，杂环胺的生成量会随之升高。而且，温度很高时生成的杂环胺包含更多致癌作用更强的种类。同时，随着水分的减少，杂环胺的生成也越来越容易，这也是为何肉皮部位含量较多的原因。
除了杂环胺，另一个危害因素就是脂肪类在高温加热过程中生成的苯并芘。如果说杂环胺是不利己，那么苯并芘还有另一大罪行——损人。它不仅可以通过食物进入人体，还可以通过皮肤接触和污染空气。也就是说，烤肉时冒出的烟气也是苯并芘的重要来源。
此外，很多烧烤的食材都会提前经过腌制，或者在烤制、食用过程中涂刷、蘸取酱料，这样就会大大增加盐的摄入。
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