如何保存蔬菜中的维生素

维生素是我们人体所需的物质，它调节着我们人体的代谢、维护身体的正常运转。维生素来源于我们的食材或者保健品。那么，针对日常烹饪的食材来讲，如何最大的保存住食材中的维生素呢？

一、先洗后切

很多家庭的烹饪手法是先切后洗，这样的习惯不容易保存住蔬菜中的维生素c，因为维生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜应该写洗干净在切，并且避免维生素挥发在空气中，应该及时烹饪，不要放置太久。

二、淘米

大米不需要过分的冲洗，搅拌冲洗2次就够了，除去明显的灰尘。用力的搓洗大米或者多次的清洗会使大米中的维生素B过多的流失。

三、焯水

很多蔬菜需要焯水后在进行烹饪，焯水的过程中会使蔬菜中的维生素B、C流失在水中，这时可以在焯水前加入半勺小的食盐，这样改变了水的密度可以减少维生素的流失。