如何保存蔬菜中的维生素

四、炒菜

经过相关研究证实，炒菜的时候应该在快出锅的时候在放盐，过早的放盐会加快蔬菜中维生素C的流失。晚放盐也会减少维生素和叶酸过早的溶于水然后挥发掉。

五、加醋

营养师指出，在烹饪的时候加入适量的醋会保护一部分维生素不被破坏，并且口味也会有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的维生素可以加醋来保护。但是，绿叶菜就不要放醋了，炒出来的品相会很差。

六、碱

熬粥、做肉等烹饪，很多人都喜欢加点碱面来追求粥的粘稠和肉类的滑嫩。其实，这种做法是不利于保存住维生素的。加碱面后的食物会使维生素变得不稳定，碱性环境也会破坏掉很多维生素。对维生素B的伤害最大，会使维B失去活性容易被氧化。所以建议大家少用碱面。

七、材料

可以多用葱姜蒜、香材料来炝锅炒菜。研究证实，香材料可以防止食物氧化，保存住维生素。