蒸虎皮凤爪

发布时间：2016-04-19   来源：中华康网   
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制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：6人以上

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广州的早茶众所周知是广州的特色，蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

01鸡爪，洗干净，去指甲；

02清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

03捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；

04热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤；

05炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。

06浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

07热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

08放入鸡爪、五香粉翻炒；

09放酱油、料酒、鱼露、盐；

10小火焖10分钟，收汁即可；

11煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。

12把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；

13蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃。