杏鲍菇炒牛肉
- 制作时间：10-20分钟
- 用餐人数：1-2人
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关于牛肉的菜谱，我已经做了不少，又是一个感觉，我是做的最多的一个！关于牛肉的搭配，我是豆制品、各种喜欢的蔬菜类那是都搭配过了。今天突然想吃杏鲍菇炒牛肉，去看看菜谱，哈，居然没有这个菜谱，那是杏鲍菇的损失啊，一定要把这个菜谱写出来分享。食材
| 主料 | ||
杏鲍菇 200g |
牛肉 150g |
青辣椒 1个 |
红辣椒 1个 |
||
| 辅料 | ||
油 30g |
盐 8g |
生抽 10g |
白糖 0.5g |
姜 2g |
香油 5g |
鸡精 1g |
胡椒粉 1g |
|
步骤
- 01主料杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒两个
辅料：植物油30克、盐8克、姜2克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
- 02把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右
- 03把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片
- 04红辣椒洗净切块，姜切末
- 05热锅凉油，油热7成，下牛肉片
- 06翻炒2分钟左右捞起
- 07再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分（大约2分钟）
- 08加青红红辣椒
- 09加盐、生抽翻炒均匀
- 10加牛肉翻炒均匀
- 11加鸡精
- 12翻炒均匀即可
杏鲍菇比较好熟出香味差不多就熟了
嗜辣的话可以搭配小米椒，更下饭
牛肉质老(纤维组织粗)，筋多(结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称顶刀切)，才能把筋切断
以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂
嗜辣的话可以搭配小米椒，更下饭
牛肉质老(纤维组织粗)，筋多(结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称顶刀切)，才能把筋切断
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