贫血儿童的小餐桌
发布时间：2015-03-15 来源：中华康网
小博士论坛： 芹菜炒猪肝是一道富含铁质和叶酸的菜肴。对于贫血倾向的儿童是日常食补的佳品。 叶酸在人体内是脂肪及氨基酸代谢过程中不可缺少的辅助酶，其主要功能是辅助产生红血球，防止红血球变型。而铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素。绿叶蔬菜和动物肝脏中存在一定的叶酸和铁质，其中芹菜、菠菜含量最为丰富。河北医科大学第二医院小儿内科王新良 原料：猪肝200克，芹菜300克（或菠菜200克），酱油25克，白糖20克，黄酒10克，湿淀粉30克。 制作： 1．将猪肝去筋膜，用快刀切成薄片，用淀粉、黄酒和精盐同猪肝片搅匀，待用。 2．芹菜打去菜叶，取净茎六两，用清水洗净，切成三公分长的段。3．将油锅旺火烧热，倒入冷猪油，烧至六成温，投入猪肝，将其搅散，待变色后，倒入漏勺沥油。 4．锅中留少许油，继续旺火，投入芹菜煸炒，待熟前加入酱油、白糖、精盐，用湿淀粉勾芡，再倒入猪肝，翻炒几下，在锅边淋上少许香醋，即可出锅装盘。 特点：猪肝细嫩爽口，芹菜芳香味浓，香中带酸，味道鲜美。 作用：猪肝每百克含铁25毫克，芹菜百克含铁8.2毫克。食用每份芹菜炒猪肝可摄取74毫克的铁质。本菜肴尤其对妇女和儿童有益。
摘自《儿童健康红宝书-学龄儿童篇》，人民军医出版社，2008年，王新良主编
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