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纸包麂子肉的做法


www.cnkang.com  2011-2-28  中华康网    
菜系及功效:清真菜
口味:原本味      工艺:包卷炸

纸包麂子肉的制作材料:

主料:麂子肉300克
辅料:香菇(鲜)100克,竹笋100克
调料:盐5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,花椒15克,香油5克,花生油50克

纸包麂子肉的特色:

鲜香诱人,风味独特,营养成分保持较为完整

教您纸包麂子肉怎么做,如何做纸包麂子肉才好吃

1.香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。
2.将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
3.炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。
4.上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。

纸包麂子肉的制作要诀:

1.纸包不能太松也不能太紧,封口要包得严密,炸制时不能让油浸入里面。 2.即包即炸,不宜放久,炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。 3.不同包裹物要针对不同调料进行配制,并且要操持馅心中有足够的水分。

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