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节日用餐:少吃野味生熟分开


www.cnkang.com  2011-10-18  中国康网    
  香港中华医学会会员方柏儒医师指出,过去称“不干不净吃了没病”,但对现代人却不适用,因为由于环境等因素影响,现代人的自身免疫功能普遍较低,容易因不洁食物或人畜的交叉传播,而感染呼吸道疾病、肝炎、急性肠胃炎等病。
  
  春节是家庭、朋友大聚餐的日子,要避免大规模的疾病传染或食物中毒,除了少吃、不吃野生动物外,还应尽量少去供应野味的餐馆,防止小昆虫、微生物等交叉感染。如果外出聚餐,要选择较正规的餐馆,因为厨师的切菜板是滋生细菌最严重的根源,而一些小饭店中生熟不分,刀、砧板等使用前,未经开水烫过或消毒过,会导致食物污染。
  
  居家烹调时,肉类、蔬菜都要尽量煮熟杀菌。切熟菜前,菜刀先要烫一烫,防止生熟交叉传播细菌。冷菜最好当天吃完,吃不完就倒掉。如果再吃,最好先加热杀菌,因为冷菜,尤其是从冰箱里拿出的冷菜,较易感染大肠杆菌。炝虾、醉蟹等水产品,最好自己做,烹调时要使用酒精浓度较高的酒,浸泡的时间尽量长一些,并谢绝毛蚶类等易被污染的水产品。
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