妙食黄鳝

    黄鳝，俗称鳝鱼，无鳞公主等，在脊椎动物分类中属硬骨鱼纲，合鳃科，属为底栖鱼类。

    黄鳝自古被人们所认识、利用。远在秦汉时期，鳝皮就同蛇皮一样被用于制作琴鼓，但是由于那时人们被黄鳝是“死人所化生”的无稽之谈所困扰，而未能将黄鳝置于餐桌。直至唐宋民间才趋于食用，并发现黄鳝具有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”之说。不少古代医学专著也载有鳝“补五脏，逐风邪，疗湿风恶气”的“鳝疗”及其食疗方子，如“内金黄鳝汤”、“黄鳝小米粥”等，同时，有关国际性卫生组织已认定黄鳝对治疗面部神经麻痹、中耳炎、骨质增生、痢疾、风湿等一些疑难杂症具有显著疗效。近代医学新成果还发现黄鳝、鳖等有补气、活络、祛毒作用，并对人体癌细胞有较好的抑制作用。

    黄鳝肉，“久吃不腻”的风味早被今人所誉，其营养价值和药用功能也被现代科学所证实。每５０克鳝肉含蛋白质９．４克，脂肪０．４５克，钙１９毫克，磷２５毫克，铁０．８毫克，含水溶性维生素ＶＢ１０．４９毫克，ＶＣ０．００７毫克；另外，还有丰富的脂溶性ＶＡ、ＶＤ、ＶＥ、ＶＫ及ＤＨＡ、ＥＰＡ等。这些营养物质是维持人体正常生理平衡不可缺少的重要部分，我国水产品中唯有黄鳝、鳖、泥鳅等不少发达国家已将此“三特”列入佳肴之列，并被誉为“药鳝、寿鳖、参鳅”，说明“三特”在现代营养学、美食学、食疗学中已被人们所认识。黄鳝皮也被制成独具风格的女式小皮包。

    黄鳝是我国出口售价较高的特种水产品，畅销日本、韩国及港澳台等地区，近几年又受到西方国家的青睐。长期以来，商品鳝的来源均依靠野生资源，远远不能满足国内市场的需要，更无法满足国际市场之需。在有关部门的大力支持和科技人员的努力下，现在各地已普遍形成黄鳝养殖热潮，为农民致富奔小康提供了一条新的途径。