馒头怎么做

　　馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面就随康网小编为您介绍一下怎么做馒头吧。

　　戗面馒头的做法和步骤：

　　1、山东高庄戗面馒头，名不虚传，面香味特别浓郁，非常好吃。

　　2、用量是配方的量，我这次做的大约300克，减掉一部分。

　　3、按照山东高庄戗面馒头的方法，在揉干粉时加多了，结果面团很硬，又加了点水，所以不是特别正宗，就没做成圆的，改成了刀切馒头。

　　戗面馒头的材料

　　面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

　　戗面馒头的做法

　　1、和面：全部材料和成面团。

　　2、揉干粉：揉进干粉150克。

　　3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

　　4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右(随温度增减)。

　　5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

　　白面馒头的做法和步骤：

　　白面馒头的材料

　　面粉300G，温水150G，酵母3G，糖适量(糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵)

　　白面馒头的做法

　　1、温水把酵母化开。

　　2、酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

　　3、把面粉揉成一个光滑的面团。

　　4、上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

　　5、发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

　　6、分成大小均匀的剂子。

　　7、把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

　　8、上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

　　南瓜小馒头的做法和步骤：

　　南瓜小馒头的材料

　　南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100cc

　　南瓜小馒头的做法

　　1、南瓜去皮后切成块状备用。

　　2、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

　　3、将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

　　4、用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。

　　5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。

　　6、将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　7、开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　牛奶馒头的做法和步骤：

　　牛奶馒头的材料

　　普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

　　牛奶馒头的做法

　　1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

　　2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

　　3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

　　5、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软(如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可)。

　　6、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。

　　扩展阅读：怎么辨别馒头的好坏

　　国标馒头：

　　从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。

　　形状：圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等。

　　口感：无生感、不粘牙、不牙碜等内质：有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞。

　　气味：要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等。

　　体积：不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升。

　　染色馒头：

　　玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉、口感均比较粗糙;而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。