饼干的做法

　　饼干作为正餐期间的小零食广受大家的喜爱，饼干有不同的种类和制作方法，制作饼干需要不同的配方和材料，下面随康网小编一起了解一下不同饼干的制作工艺吧。

 

　　巧克力豆饼干

　　原料：　　无盐奶油100克、细砂糖50克、香草精少许、全蛋45克、低筋面粉150克 　　泡打粉1/4T、水滴形巧克力粒70克

　　做法：

　　1、无盐奶油放在室温下软化，加入细砂糖用搅拌机搅打均匀。

　　2、分次加入全蛋，继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。

　　3、加入香草精，搅拌均匀。

　　4、一起筛入面粉及泡打粉，用橡皮刀微拌合，即可加入巧克力粒。

　　5、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。

　　6、用小汤匙取适量的面糊约15克左右，直接放在烤盘上。

　　7、烤箱预热，175度中层烘烤约25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右。

　　手工饼干

　　原料：　　黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克。

　　做法：

　　1、黄油和白糖倒入容器中;

　　2、打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状;

　　3、倒入25克蛋液;

　　4、搅拌好;

　　5、将面粉过筛;

　　6、面粉全部过筛到容器中;

　　7、揉成团就可以，醒15分钟;

　　8、将面团放在硅胶垫上;

　　9、用擀面棍擀长;

　　10、用月饼模印出形状(我用的是方的);

　　11、用花片压出图案;

　　12、同样的方法压出圆形;

　　13、压出图案;

　　14、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了;

　　15、烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出

　　橙香饼干

　　原料：　　面粉500g、橙子4个、酵母粉5g、小苏打5g。

　　做法：

　　1、用刨子刨些橙子屑;

　　2、橙子果肉放进果汁机压出橙汁，取260克，与10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小苏打拌匀;

　　3、拌好的面团，放在冷藏室冷藏2个小时备用;

　　4、取1/3的把面团擀成2mm厚面皮，用叉子在上面戳些孔;

　　5、用饼干模均匀压出图形。烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟。

　　泡芙球

　　材料：

　　牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

　　做法：

　　1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾;筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以;

　　2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀;

　　3、装入裱花袋，挤到烤盘上;

　　4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门，继续烤10~15分钟;

　　5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。

　　苏打饼干

　　原料：　　面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。

　　做法：

　　1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀;

　　2、静置一会，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮;

　　3、用饼干模均匀压出图形;

　　4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;

　　5、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟;

　　6、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了。

　　马卡龙

　　材料：　　12枚的量(每枚2片)---蛋白60g，白糖30g;糖粉120g，杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g;

　　做法：

　　1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;

　　2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;

　　3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱, 放最底一层, 上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。

　　4、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下, 非常容易就取下一枚MACARON下来

　　杏仁饼干

　　材料A：鸡蛋2只(约110g)、杏仁粉30g(可以用料理机打碎干杏仁)、盐2g、糖20g、面粉130g、苏打2g、橄榄油20g.　　材料B：大杏仁16粒。

　　做法：

　　1、打散鸡蛋，加入除面粉外的所有材料A;

　　2、筛入面粉，拌均匀即可;

　　3、把面粉分成20g左右的16块;

　　4、整形成球形后，在每粒面团上压入一颗大杏仁;

　　5、烤箱预热180度，放中间一层，上下火烤15分钟;

　　6、出烤箱后，放凉后再吃，这样更酥脆;

　　核桃曲奇

　　原料：　　核桃仁60g(用食物料理机打成粉末)、鸡蛋100g、盐2g、糖30g、面粉100g、苏打2g、黄油20g。　　做法：

　　1、所有材料混合均匀，搅拌成团即可。放冰箱冷藏室松弛半小时;

　　2、把面粉分成35g左右的9块小面团，取其中一个搓成20cm长的长条;

　　3、把长条盘成抱肩状，放入铺了不粘布的烤盘;

　　4、烤箱预热180度，放中间一层，上下火烤15分钟。

　　扩展阅读：饼干的一些介绍

　　饼干知识介绍：饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

　　饼干营养分析：饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。

　　饼干补充信息：

　　1、饼干作为一种零食，只是辅助食品，不宜替代正餐;

　　2、饼干太干，容易“上火”，吃饼干时，要多吃蔬菜和水果;

　　3、饼干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分会使饼干中的淀粉涨发，容易产生饱腹感，可以控制摄入量;

　　4、尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干;

　　5、 威化饼中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察觉。饼干适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。