糖醋排骨

　　糖醋排骨是中国淮扬菜中比较普及的排骨菜式，冷热均可。该菜式起源江苏无锡，后传播至中国各地，因各地习俗不同做法稍有不同。随着华人流行至世界各地，成为世界华人圈知名菜肴之一。糖醋排骨的做法其实很简单，下面就随康网小编一起看看糖醋排骨的做法吧。

　　一、糖醋排骨需要的材料：

　　排骨、生粉、葱、姜、鸡蛋、白醋(醋就可以)、生抽、老抽、盐、料酒、食用油、白糖、番茄酱、芝麻

　　二、做糖醋排骨时的准备

　　1、排骨要剁的小快点，这样方便炸透

　　2、排骨泡下水，换一遍水，去血水

　　3、葱切葱花，姜切片

　　4、排骨沥水后加料酒

　　5、加盐

　　6、加葱花、姜片

　　7、打一个鸡蛋

　　8、加生粉(量要多点，分次加，拌匀下，不够稠再加)

　　9、拌匀

　　三、炸排骨

　　1、锅中放适量油

　　2、下挂了糊的排骨

　　3、大火炸至外边的面糊糊完全成型，继续炸3-5分钟，一次炸不完，捞出，分次炸好

　　4、全部炸好后，再入锅中火慢慢复炸，炸透

　　5、外边焦黄捞出即可

　　6、调汁：白醋、生粉、番茄酱、白糖、生抽、老抽(一点点就好，多了影响颜色)，拌匀

　　7、炸好的排骨，直接可以吃，很酥脆，排骨也熟透

　　四、烧排骨

　　1、炸排骨的油取三勺

　　2、爆香姜片，葱花

　　3、取适量炸好的排骨

　　4、下调料汁

　　5、大火煮开，汤汁稠

　　6、拌炒略煮

　　7、撒葱花

　　8、撒芝麻

　　10、一次多炸点，放冰箱速冻，要吃的拿出来煮就是了，也可以炸下再煮，口感会好点

　　小贴士：

　　1、排骨要剁的小一点，这样要炸透时间就比较快

　　2、面糊糊要够稠，生粉量用的比较多的，加个鸡蛋，炸出来会更酥脆

　　3、要复炸排骨，炸透

　　4、一次可以多做些，放冰箱速冻，要吃的拿出来煮就是了，最好是再炸下，这样口感会更好

　　5、糖醋汁的话，酱油还是要放点，但是量要控制好，特别是老抽，多了颜色不好看

　　尽管糖醋排骨是淮扬菜，但由于材料易得，制法简单，口味老幼男女皆宜，在中国的任何一个地方的菜馆里都可以看到这道菜。 而且，这是家庭餐桌上的一道常见菜，也是很多家庭主妇的拿手好菜。大家不妨都来动手下厨试一试吧!

　　扩展阅读：糖醋排骨的起源和基本介绍

　　糖醋排骨的起源：

　　据说由宋代厨娘首创。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

　　糖醋排骨的基本介绍：

　　糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪仔排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味酸甜适口，颇受江南一带食客的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的镇江，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，四川人都很喜欢吃。常用于熘菜。