糖醋里脊的做法

　　糖醋里脊，甜酸可口，外焦里嫩，在浙江菜，川菜，清真菜，鲁菜里都有此菜。想在家就能吃到美味的糖醋里脊吗，想知道糖醋里脊的做法吗？那么就随康网小编一起看看糖醋里脊的做法吧。

　　糖醋里脊的材料：

　　猪里脊300克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3汤匙，生粉1汤匙，番茄沙司2汤匙，白醋3汤匙，白糖3汤匙，蒜末1茶匙

　　糖醋里脊的做法：

　　1. 将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟。

　　2. 将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条，不会很厚)

　　3. 将粉浆倒入肉中，抓匀。

　　4. 锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油。

　　5. 将番茄沙司，白醋和糖混合成调味汁儿。

　　6. 锅中留少许底油加热，将调味汁儿和蒜末倒入，小火加热至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅。

　　糖醋里脊的口感特点：

　　甜酸可口，外焦里嫩。

　　扩展阅读：糖醋里脊的做法介绍

　　浙江菜中的糖醋里脊：

　　糖醋里脊的食材准备

　　主料：猪里脊肉250克。

　　辅料：白糖25克、面粉10克，绍酒15克

　　调料：芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

　　糖醋里脊的烹饪方法

　　将肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

　　鲁菜中的糖醋里脊：

　　糖醋里脊的食材准备

　　主料：猪里脊肉250克、清油750克(实耗100克)

　　辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

　　调料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克

　　糖醋里脊的烹饪方法

　　(1)肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

　　(2)碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

　　(3)锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

　　(4)锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

　　川菜中的糖醋里脊：

　　糖醋里脊的食材准备

　　主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱;

　　辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许

　　调料：食盐，鸡精，白糖，料酒

　　糖醋里脊的烹饪方法

　　1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;

　　2、给里脊肉挂面糊

　　(1)将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观;

　　(2)将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。

　　(3)将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起;

　　3、油炸里脊肉条

　　(1)打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可;

　　(2)此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生;

　　(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆;

　　4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮;

　　5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可;

　　6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

　　清真菜中的糖醋里脊：

　　糖醋里脊的食材准备

　　主料：牛里脊肉400克辅料：大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克

　　调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量

　　糖醋里脊的烹饪方法

　　1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。

　　2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。

　　3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

　　4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。

　　5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。