糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。下面就随康网小编一起看看糖醋排骨的做法吧。

　　糖醋排骨的材料：

　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，

　　糖醋排骨的调料：

　　食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，

　　糖醋排骨的做法：

　　1.排骨洗净剁成小段，

　　2.姜、蒜洗净切片，

　　3.香葱洗净切末，

　　4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，

　　5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，

　　6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

　　特点：

　　色泽红润，酸甜醇香。

　　厨师一点通：

　　糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

　　扩展阅读：糖醋排骨的营养价值

　　糖醋排骨的营养价值：

　　糖

　　糖者甜也，能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

　　猪小排(猪肋排)

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　排骨

　　排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

　　醋

　　烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

　　1. 醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

　　2. 醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

　　3. 醋可以开胃，帮助消化吸收，提高食欲，消食化积。

　　4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

　　5. 醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

　　6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

　　7. 醋可以消除疲劳，促进睡眠。