蒜蓉辣椒酱

　　蒜蓉辣椒酱各地都有加工，风味也有差异。蒜香浓郁，辣味清新，那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。但是大家知道蒜蓉辣椒酱的制作方法吗?接下来就请跟随我们的康网小编一起来了解一下吧。

　　蒜蓉辣椒酱的制作方法

　　1、蒜蓉辣椒酱的原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

　　2、蒜蓉辣椒酱的原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

　　3、蒜蓉辣椒酱的加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

　　4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

　　5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

　　6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品

　　扩展阅读：自制辣椒酱的注意事项

　　1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。

　　2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。