芝麻酱烧饼怎么做

　　酥酥脆脆的芝麻酱烧饼，是不是想到就会口水直流呢?想知道芝麻酱烧饼怎么做的吗？下面就随康网小编一起看看芝麻酱烧饼的做法吧。

　　芝麻酱烧饼油皮材料：

　　中筋面粉300克、盐1/2茶匙、沸水120克、冷水105克、猪油1茶匙。

　　芝麻酱烧饼油酥材料：

　　炒黄的低筋面粉72克、猪油60克(没有猪油也可以用色拉油替代)。

　　芝麻酱烧饼内馅：

　　芝麻酱适量、盐1/4茶匙、香油2大匙、白糖1/2茶匙、水适量。

　　芝麻酱烧饼做法：

　　1、先分别做出油皮、油酥和内馅;

　　2、将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右;

　　3、将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来;

　　4、最后将所有内馅材料混合调匀;

　　5、所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形;

　　6、再依照一般酥皮面团的擀折法完成;

　　7、最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15-20分钟即可。

　　芝麻酱烧饼的做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸、甜口也可以自由变换，还可以用发面面团、平底锅来做，但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好。

　　扩展阅读：芝麻烧饼的做法

　　芝麻烧饼原料： 面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升 ，酵母8g(约1小包)，白芝麻约50克。

　　芝麻烧饼做法：

　　1、准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

　　2、揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

　　3、令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

　　4、铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多)，然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

　　5、平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

　　芝麻烧饼要点分析：

　　1、和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此用量是馒头、包子的1/2左右。

　　2、烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。