面包粉

　　面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。下面就跟随康网小编一起了解一下面包粉吧。

　　使用面包粉来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度，不会太快变得松软，但有一点要注意的，油炸时一定要特别小心油温，不可太高也不可炸太久，否则面包粉容易变得焦黑，那么炸鸡的外观就变成丑丑的黑色啰！

　　适合当成油炸类食品的外裹粉，且因不具黏着性，不容易附着于食物表面，所以通常会先在食物外层裹粉浆或蛋液，再沾上面包粉，这样炸出来的食物口感较为酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色泽，又因不易回软，酥脆度更持久，就算冷了也很好吃。

　　只是得注意油炸时，“油温”不可以过高，当然也不可炸太久，否则外观容易变得焦黑，响影卖相。自制面包粉也很容易，只需将家中剩余的土司，以食物调理机绞碎成粉末状就是啰！

　　扩展阅读：面粉的分类

　　按性能和用途分为：

　　专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

　　按精度分为：

　　特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

　　面粉按蛋白质含量多少来分类

　　1.高筋面粉：高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%---15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

　　2.低筋面粉：低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

　　3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。