鲜辣椒酱的做法

　　秋季是辣椒丰收的季节，也是用鲜辣椒做辣椒酱最好的季节。那么大家知道鲜辣椒酱的制作方法吗?想要了解的朋友们就随我们的康网小编一起来了解一下先辣椒酱的做法吧。

　　好吃的鲜辣椒酱的做法介绍

　　1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

　　2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

　　3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

　　4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

　　5、在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

　　6、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

　　扩展阅读：辣椒的基本种类

　　一般种类

　　1.樱桃类辣椒。叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等;

　　2.圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等;

　　3.簇生椒类。叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等;

　　4.长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒;肉厚，辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等;

　　5.甜柿椒类。分枝性较弱，叶片和果实均较大。