蛋黄酱的做法

　　很多人非常喜欢蛋黄酱，那么大家对蛋黄酱的了解有多少呢?蛋黄酱的做法又是怎样的呢?这些问题相信很多的人都没有想过，毕竟像是蛋黄酱这样的食物，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，下面看看康网小编帮您整理的内容，关于蛋黄酱的做法。

　　蛋黄酱简介

　　蛋黄酱，音译美乃滋，有时又称沙拉酱、白汁，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

　　蛋黄酱的做法

　　1、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒

　　2、将蛋黄打散后，加入白醋(或柠檬汁)。继续打散

　　3、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液

　　4、一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可

　　扩展阅读：禁忌与副作用

　　高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。蛋黄酱含有极高的热量，如果多吃会对健康造成危害。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。