自制蛋黄酱

　　很多人非常喜欢蛋黄酱，那么大家对蛋黄酱的了解有多少呢?自制蛋黄酱的做法又是怎样的呢?这些问题相信很多的人都没有想过，毕竟像是蛋黄酱这样的食物，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，下面看看康网小编帮您整理的内容，关于自制蛋黄酱的做法。

　　蛋黄酱简介

　　蛋黄酱，音译美乃滋，有时又称沙拉酱、白汁，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

　　自制蛋黄酱的做法介绍

　　1、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒

　　2、将蛋黄打散后，加入白醋(或柠檬汁)。继续打散

　　3、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液

　　4、一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可

　　扩展阅读：蛋黄酱分离现象

　　已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。