翻糖蛋糕

　　翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!下面康网小编就为大家介绍一下翻糖蛋糕的做法吧!

　　翻糖蛋糕的做法

　　糖霜的做法:

　　1、可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了。

　　2、如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。

　　配方:

　　蛋白5个

　　糖粉120克

　　酸10G克

　　做法:

　　1、蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

　　2、过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡。

　　糖皮的做法：

　　棉花糖 160 克

　　糖粉 300 克

　　水 1又1/2大匙

　　食用色素

　　白油 (擦手用)

　　1、棉花糖，最好是买白色棉花糖。

　　2、用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

　　3、放入糖粉搅拌均匀。

　　4、因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

　　5、把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

　　6、取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。(大小要能包住整个蛋糕胚子)

　　7、用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

　　8、用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

　　9、用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

　　翻糖花的做法：

　　翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。

　　先做底部一层的花瓣：

　　注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。

　　如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

　　花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。

　　接着做花托部分：

　　叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

　　花和叶子都干透后，就可以插花造型了

　　1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。

　　2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。

　　3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。

　　扩展阅读：翻糖蛋糕的用料

　　翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

　　由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。