芝士蛋糕

　　芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。那么接下来康网小编就为大家介绍一下芝士蛋糕的做法吧!

　　芝士蛋糕的做法

　　材 料

　　1、 全麦粉饼干：100克;

　　2、 无盐黄油： 45克;

　　3、粉状明胶： 10克;

　　4、奶油奶酪： 200克;

　　5、精制砂糖： 80克;

　　6、蛋黄： 1个;

　　7、酸奶： 100克;

　　8、柠檬汁： 2大匙;

　　9、鲜奶油： 200毫升;

　　9：直径18厘米圆模型一个。

　　准备工作：

　　1、 使奶酪在室温下变软;

　　2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡;

　　3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

　　第一步：

　　1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中;

　　2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀;

　　3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

　　第二步：

　　1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒;

　　2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌;

　　3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

　　第三步：

　　1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);

　　2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

　　第四步：

　　加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;

　　最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

　　扩展阅读：芝士的做法

　　制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：

　　一、CREAM CHEESE(奶油芝士)，做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~

　　二、GOUDA CHEESE(高德芝士)

　　以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。

　　三、COTTAGE CHEESE

　　这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。

　　四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)

　　选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。

　　此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕，不过口感会有所不同，可以灵活掌握。不过，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的还好，如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。