鲫鱼炖豆腐

　　中华美食则誉满天下，中国的菜肴美食精彩纷呈，那么你知道鲫鱼炖豆腐怎么做吗?下面就随康网小编一起看看鲫鱼炖豆腐怎么做吧。

　　鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。

　　鲫鱼炖豆腐的做法介绍

　　做法一

　　制作材料

　　主料：豆腐(北)250克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克

　　辅料：韭菜50克

　　调料：猪油(炼制)75克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，盐5克，味精2克

　　制作流程

　　1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。

　　2、韭菜洗净，切成一厘米长的段。

　　3、葱洗净，5克切末，10克切段。

　　4、姜洗净，2克切末，3克切片。

　　5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。

　　6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

　　7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

　　做法二

　　材料

　　主料：豆腐两块(300克)，鲫鱼两条(一斤左右)，猪肉馅二两。

　　辅料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许。

　　调料：猪油(炼制)(30克)、大葱(10克)、姜(10克)、盐(5克)、味精(22克)、胡椒粉(3克)、香油(10克)、料酒(10克)、香菜(15克)。

　　做法

　　1、鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽

　　一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。

　　2、炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

　　做法三

　　1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

　　2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。

　　3、锅中放色拉油加热，将鱼用新油两面煎黄，然后把油滤掉，放料酒，葱，姜，煸炒后倒入热水，大火7~8分钟左右。

　　4、接下来可以放入豆腐(豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气)，再过1~2分钟加入调味即可。

　　扩展阅读：鲫鱼炖豆腐营养介绍

　　鲫鱼

　　鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

　　豆腐

　　豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　鲫鱼炖豆腐是哺乳期妇女很好的营养食品，可产生更多的乳汁，并且如种种含有更多的营养。