蟹黄豆腐的做法

　　蟹黄豆腐怎么做？这个问题相信很多的人都没有想过，毕竟像蟹黄豆腐，在我们的这种常见菜肴，在日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，冷不丁的问起蟹黄豆腐怎么做，相信知道的人肯定是寥寥无几，那么下面康网小编就来告诉大家蟹黄豆腐怎么做吧。

　　京菜。主料南豆腐。辅料蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋。调料葱、姜、盐、植物油。炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；加入蛋汁、蟹黄凝固；调味，起锅，盛盘。咸中带鲜，另具风味。

　　蟹黄豆腐的做法介绍

　　做法一

　　主料： 豆腐(南)400克

　　辅料： 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克

　　调料： 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克

　　做法：

　　1、 豆腐切成2厘米立方块。

　　2、 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄。

　　3、 鸡蛋打散，备用。

　　4、炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐。

　　5、用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡。

　　6、加入蛋汁、蟹黄凝固。

　　7、即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

　　做法二

　　原料：

　　日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

　　做法：

　　1、日本豆腐从中切开。

　　2、轻捏两头，挤入一大碗清水中。

　　3、用手捞出，改刀成圆片状。

　　4、咸蛋三个煮熟。

　　5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。

　　6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。

　　7、加入盐、鸡精、料酒、清水。

　　8、碾炒均匀。

　　9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

　　做法三

　　原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

　　做法：

　　1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

　　2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

　　3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

　　4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

　　扩展阅读：蟹黄豆腐营养

　　豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。