鱼头豆腐

　　鱼头豆腐是我们常见的汤饮，也是很多人都喜欢的美食，那么你知道鱼头豆腐汤怎么做吗？下面就和康网小编一起看看鱼头豆腐汤的做法吧。

　　鱼头豆腐是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

　　鱼头豆腐汤的做法

　　做法一

　　制作食材

　　嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

　　制作流程

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

　　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　做法二

　　制作食材

　　鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

　　调料：

　　油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

　　制作流程

　　1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

　　2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

　　3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

　　5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

　　6、洒入香菜和葱花，即可出锅。

　　制作贴士

　　1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

　　2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

　　3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

　　4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。

　　5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

　　6、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　7、鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：鲢鱼头1个

　　辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒

　　调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段

　　口味：咸鲜味

　　准备时间：10分钟

　　人数：2人份

　　烹饪时间：60分钟

　　制作流程

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

　　2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

　　4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　　制作贴士

　　1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

　　4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

　　做法四

　　制作食材

　　主料：鱼头 豆腐辅料：姜片 枸杞

　　调料：料酒 盐

　　制作流程

　　1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。

　　2、豆腐切好，先用水泡着备用。

　　3、鱼头小火两面煎黄。

　　4、煎鱼头中。

　　5、鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。

　　6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　7、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

　　8、起锅时放葱。

　　制作贴士

　　1、烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。

　　2、鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

　　做法五

　　雪菜鱼头豆腐汤

　　制作食材

　　鱼头一个雪菜1两内脂豆腐半盒[2]姜两片葱段料酒跺椒少许

　　制作流程

　　1、先用油把鱼头煎一下，小火少油，(目的炖出的汤是白色的)。

　　2、放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来

　　3、放豆腐接着炖，出锅前放雪菜在炖。

　　4、十分钟后出锅。雪菜本来就有盐，所以不用在放盐了。

　　制作贴士

　　喜欢吃辣的炖的时候放一些剁椒，味道也挺好的。

　　扩展阅读：鱼头豆腐汤适宜人群

　　鲢鱼

　　一般人均能食用。

　　1、适宜青年、记忆力减退者、老年人食用

　　2、瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　豆腐

　　豆腐是用石膏或卤水制成的，含铁、钙、镁较多，对小儿骨骼与牙齿生长有特殊帮助。镁对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量丰富，质量好，且含糖量少，有增强中性脂肪排泄的作用，最适合糖尿病患者和体胖者食用。也可以说豆腐是高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者和体胖者的保健食品。由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。