辣椒面

　　所谓辣椒面就是把红的干辣椒磨碎之后，成为面状或者小颗粒状的东西。将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒、桂皮、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中加少许芝麻一起研磨成粉状，那么辣椒面的具体做法是怎样的，有什么技巧没有呢?下面康网小编就带大家一起来了解一下辣椒面的做法吧!

　　辣椒面的做法介绍

　　1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

　　2、用剪刀剪成小段。

　　3、 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净 的锅中(干炒，锅中不放油哦)。 开小火，不停翻炒两分钟。

　　4、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄)。

　　5、关火继续翻炒至锅中材料降温。

　　6、 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。

　　扩展阅读：做辣椒面的小贴士

　　1、辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。

　　2、整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。

　　3、关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。

　　4、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

　　5、辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)

　　6、这个做法是偶家的秘制方子哟～～呵呵～看了yaya的回复知道大家一般都是直接磨成粉的，其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。